一、苦味篇 苦味有很多种表现形式，有麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，人们在品酒或者喝酒时，往往会感觉到酒有后苦味。这是因为人的舌头的各个部位对酸、甜、苦、涩、咸、辛、等基本味的感知灵敏度是不同的，各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵敏的感觉到。 苦味分为持续性苦和瞬间性苦两种。酒的苦味还与品酒或者喝酒时环境对酒体的影响有关。比如在北方寒冷的冬天，品酒或者喝酒时，若将微感觉带苦味的酒升温到15-25℃时，就几乎品尝不到苦味了。那么白酒中的苦味物质从何而来？这些苦味物质究竟是何物？ 一、杭州烟酒回收说说白酒中引起苦味的主要物质 1、杂醇类；2、醛类；3、酚类化合物；4、硫化物；5、多肽；6、氨基酸；7、无机盐 二、白酒中苦味物质的来源 1、原辅料不干净产生的苦味 原料霉变、曲粉变质，辅助原料（一般指稻壳）用量过大、未清蒸、清蒸不彻底或者霉变等，用于酿酒生产，所产的酒均会有很重的霉味、苦味和其他邪杂味。 2、原辅料选择不当、配料比例不合理以及工艺条件控制不当。 使用含脂量和含单宁量过高的原辅料、稻壳用量过多，入池入缸温度偏高，或者粮食、酒曲粉碎过粗或者过细，用曲量过大、使
